Ультраобработанная арифметика
Есть ли безопасная доза ультраобработанной еды? Новый большой
метаанализ проясняет картину:
чем больше такой еды в рационе, тем выше риски хронических болезней и смерти.
Авторы свели вместе 51 когортное исследование с участием 8 819 894 взрослых из Северной и Южной Америки, Европы, Азии и Океании. Это наблюдательные данные: людей не сажали на диету — за их здоровьем следили от 2 до 32 лет, а рацион выясняли по анкетам и опросам.
Речь о продуктах глубокой промышленной переработки, часто с ароматизаторами, красителями, эмульгаторами и консервантами: снеки в упаковках, сладкие напитки, еда быстрого приготовления, переработанное мясо. Калорий, сахара и соли в них обычно много, а клетчатки, белка и витаминов — мало.
Исследователи выявили зависимость «доза — эффект». Каждые лишние 100 граммов в день связаны с ростом риска сердечно-сосудистых событий на 14%, рака — на 4%, смерти от любых причин — на 3%. Если сравнить тех, кто ест много, с теми, кто ест мало, разница заметнее: +24% к сердечно-сосудистым событиям, +18% к смертности, +24% к метаболическому синдрому или диабету, +23% к лишнему весу. Нашлись связи даже с болезнями пищеварения (+31%) и с депрессией или тревожностью (+27%).
Проценты здесь относительные: никто не утверждает, что у 24% любителей таких продуктов случился инфаркт или инсульт. Условно, если исходный риск был 10%, то +24% превращают его примерно в 12,4%, а не в 34%.
И самое важное:
связь не равна причине. Доказать, что болезни вызывает именно еда, такая работа не может — авторы лишь обсуждают возможные механизмы. Лабораторные исследования намекают, что глубокая переработка может менять структуру пищи, а это способно влиять на микробиом кишечника, подстёгивать воспаление и инсулинорезистентность. Обсуждаются и «коктейльный эффект» добавок, и акриламид с акролеином — они образуются при нагреве продуктов и жиров и связаны с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний.
Вывод авторов осторожный: болезни, связанные с ультраобработанной едой, часто идут «пакетом», поэтому сокращение такой еды и замена её минимально обработанной
могут иметь значение для профилактики.
@vselennayaplus
