Хочешь убрать сыр из блюда? Плоти! Недавно в X обсуждали видос, где видно, как в приложении DoorDash за буррито "без сыра" и "без яйца" накидывают по $0,09 сверху. Бонусом там же чек, где за "разрезать буррито пополам" взяли 75 центов. Но это ладно - разрезать это типа доп услуга, куда ни шло. А вот доплата, чтобы не добавить продукт, а наоборот убрать - это всех удивило. Но на самом деле DoorDash тут ни при чём (ну, почти). Дело в том, что меню в приложении настраивает сам ресторан - он сам решает, что входит в блюдо по умолчанию, что можно убрать или добавить, и сколько за это брать. Большинство убирает ингредиенты бесплатно, но некоторые решили, что "без лука" или "убрать сыр" - это тоже своего рода допуслуга. И своя логика в этом есть - требуется слегка поменять процесс, повару вместо конвейерной сборки бургера придётся вчитываться в чек, а это тоже не бесплатно. Ну а доставка просто транслирует эти условия юзеру. Ещё имеет место быть гипотеза, что это такая... "страховая премия". Если клиент пожалуется, что ему положили не то - DoorDash вряд ли будет разбираться. Проще вернуть деньги и не портить лояльность, а потом просто оштрафовать ресторан. Собственно, так они и делают. И чем серьёзнее промах (например, положили аллерген тому, кто на него сильно среагировал), тем выше у ресторана риск нарваться на штраф. И тогда каждое платное "без" - это такая микростраховка от возможного штрафа, размазанная по всем юзерам, ну вы поняли. Ну и наконец - чтобы кастомизацией страдали только те, кому реально очень надо, и кто готов за неё платить. А вы что думаете? Оправдано или перебор? Фичизм

Ну и как такое можно слопать? Соцсети по всему миру заполонили снимки из заведений общепита, владельцы которых решили сэкономить на профессиональной съёмке и слепили вывески и меню с помощью ИИ. Полюбуйтесь сами на этот гастрономический хоррор: креветки смахивают на резиновые спасательные круги, а куриные крылышки – на что-то вытащенное из ядерного реактора. В общем, выглядит это максимально неестественно и несъедобно. Люди пишут, что от такого нейрослопа их реально мутит и в подобные забегаловки они ни ногой. По мнению психологов, срабатывает заложенный эволюцией защитный механизм: мы подсознательно отвергаем странную еду. Мозг видит вроде бы знакомое, но неестественное блюдо и бьёт тревогу: осторожно, вдруг отрава! К тому же, у покупателей включается простая логика: если заведение фальшивит на афише, то и на кухне вряд ли порядок. Написать промпт – ума много не надо. А вот отличить вменяемый результат от шлака, когда машина выдаёт десяток вариантов за минуту, – это уже задачка со звёздочкой. ИИ работает как усилитель: у человека со вкусом он умножает вкус, у человека без него – безвкусицу. Раньше визуальную безграмотность руководителя бизнеса выдавали Comic Sans, тени под буквами и пять цветов на одной вывеске, теперь – такие вот картинки. Так что нейросети осваивать надо. Но параллельно стоит тренировать насмотренность: разглядывать работы хороших фотографов, анализировать меню сильных ресторанов и даже, боюсь сказать, смотреть живописные полотна великих мастеров. Иначе машина просто будет быстрее делать то же самое.

Риски ресторанного бизнеса и как их минимизировать Ресторанный бизнес привлекателен, но связан с множеством рисков. Низкая проходимость или неудобное расположение, высокая конкуренция и ошибки в выборе формата или кухни могут привести к падению спроса. Контроль со стороны проверяющих органов — ещё один фактор риска: нарушения норм или внезапные проверки способны приостановить работу. Экономические кризисы, локдауны и снижение платежеспособности клиентов также влияют на поток посетителей. Трудности с персоналом и поставщиками усложняют управление: найти квалифицированных сотрудников и обеспечить стабильные поставки качественных продуктов бывает непросто. Чтобы снизить риски, важно выбрать удачное место, изучить предпочтения целевой аудитории и правильно сформировать ценовую политику. Такой подход помогает оптимизировать расходы, быстрее окупить вложения и обеспечить стабильное развитие бизнеса. Фаундер | Бизнес и Стартапы

Когда бывает в рестике натыкаюсь на косячное обслуживание, с ужасом думаю: как же сложно контролить официантов Тут же начинаю думать, что можно сделать для контроля качества: диктофон повесить, анкету клиенту подкинуть после ужина или смской дослать, админа заставить слушать каждого офика n раз за смену. Всё это нужно сделать элегантно, чтоб клиента не бесить🫠 Все, что первое приходит в голову про прямой контроль. Как будто немного бесчеловечно, да? Помимо страха есть же и позитивная мотивация: чаевые, KPI на % от чека, и казалось бы контроль не понадобится. К сожалению, понадобится. Если рестику повезет, он получит одного официанта с горящими глазами и настоящим интересом к делу. Но на старте контролить придется и такого, как минимум чтоб человек привык, что с него спрашивают Да и дальше тоже. Я вообще не считаю, что официантов можно не контролировать. Контролировать надо всех, просто кого-то чаще, а кого-то реже Косяк стоит бизнесу клиента, который не вернётся, и ещё двух-трёх, которым он расскажет. Умножьте на средний чек и количество смен в месяце у хренового официанта, и вопрос про не бесчеловечно ли вешать диктофон как-то отпадает сам

Нашли классную мини-игру а-ля Geoguessr, в которой нужно угадывать страну по фотографиям из местного ресторана. Сначала вам показывают пять фотографий блюд — если вы угадаете страну на этом этапе, получаете 100 баллов. Если не вышло, то можно поочередно открыть фото интерьера, экстерьера и меню, теряя по 25 баллов. На каждую попытку дается две возможности указать страну. Пока кажется, что игра неплохо сбалансирована. Что-то угадывается сходу. Другие кейсы сложнее, так как могут ассоциируется сразу с несколькими странами. А некоторые прямо тяжелые — справится только большой знаток (например, внимательный читатель нашего канала, который отличит джолоф от лахпета). Делитесь результатами в комментариях! Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Типичные промахи в HoReCa, которые бьют по репутации HoReCa (от Hotel, Restaurant, Catering/Café) — это целая индустрия гостеприимства, где важна не просто еда, а впечатления и эмоции гостей. В этой сфере побеждают те, кто умеет превзойти ожидания клиента, а теряют позиции те, кто допускает даже простые, но болезненные ошибки. Плохое обслуживание. Один забытый заказ или невежливый официант способны отпугнуть клиента навсегда. А в соцсетях такой опыт быстро разлетится. Экономия на атмосфере. Скучная музыка из радио, тусклое освещение и запах кухни в зале разрушают приятное восприятие и портят репутацию. Игнорирование аналитики. Не ведя учёт, когда и что заказывают чаще, заведение теряет возможности для роста и оптимизации. Отсутствие программ лояльности. Без поощрения постоянных клиентов легко потерять их в пользу конкурентов. HoReCa — это бизнес внимания к деталям. Именно мелочи делают разницу между просто рестораном и любимым местом Фаундер | Бизнес и Стартапы

В этом столько силы сразу появляется. Вчера завтракали с Мариной Орловой. У нее своя сеть кафе и руководит ресторанами The Rink, Skolkovo Golf и др. — А как вообще с ресторанами сложилось? — Мне сейчас 50, а работаю я с 13 лет. Первую половину жизни занималась одеждой, продаже, а не производством. И в один день узнала, что продаётся пекарня. Внутри меня давно была такая мечта и я печь хлеб это точно дело, которое имеет смысл. — Вау, прям так без анализа рынка и юнит-экономики? — Да. Знаешь, я была в Турции, и говорила мужчиной художником в возрасте, а раньше он был известным врачом. Я спросила: вы до этого рисовали? Он сказал: «Да, всю жизнь, но фоном. Я был врачом, но потом понял, что старею и вообще-то скоро умру, и неужели я так и не начну рисовать? Отложил все награды и ушёл в искусство, и сейчас я самый счастливый человек на планете». Я думаю очень важно по жизни слышать свой внутренний голос и не обязательно ждать 80 лет, чтобы понять, что ты реально любишь. — А как от пекарни пришли к тому, что сейчас есть? — Первый год по ночам плакала от того как это сложно. Думала я ж одеждой занималась, какой мне хлеб. Но в итоге получилось создать классное атмосферное место. Разные гости приходили, видели атмосферу и меня стали приглашать управлять проектами крупнее. Нетворк, конечно, очень важен в жизни, но когда ты делаешь что-то необычное и классное — тебя точно заметят. Как узнать светлячков? У них свет во лбу. — А кризис в ресторанной сфере как переживаете? — Я думаю, кризис прежде всего в головах. Да, сложно, но есть и много проектов, которые растут. Я предпочитаю смотреть на них. А еще много тех, кто при этом своими силами благоустраивает города в которых живет. Меня очень вдохновляет, что Вадим Дымов делает с Суздалем, что Костя Иванов делает в Твери, Дима Алексеев во Владивостоке. Посмотри на Bellin Group в Красноярск, там теперь приток населения, туризм, иностранцы ездят. Пойми меня правильно, я знаю и про очереди за бензином и что если открою новости там будет про беспилотники. Но я выбираю смотреть в другую сторону, на других светлячков, потому что в этом столько силы сразу появляется.