Красное мясо: эволюция рациона и современные риски

Красное мясо: из козыря эволюции в проблему Спросите, что ели наши предки, — и в голове всплывёт стейк на костре. Картинка красивая. И, судя по всему, неверная почти во всём. Исследователи свели вместе археологию, эпидемиологию и молекулярную биологию примерно за три миллиона лет истории питания гоминин. Тезис у них получился не то, что «мясо вредно». Изменилось всё вокруг мяса — доступность, состав, способ производства и роль в культуре. Животную пищу ели ещё до появления рода *Homo*, но рацион всё равно оставался преимущественно растительным. И ценились, скорее всего, не стейки: жир, костный мозг, органы и мозг давали больше калорий и нужных липидов. Критично для энергозатратного развития мозга младенца. Авторы пишут, что современный культ стейков и жаркого искажает наши реконструкции древнего рациона. Заодно они спорят с популярной идеей, будто мозг вырос именно из-за мяса. Белок не особо энергоёмкий, да и топливо для мозга из него так себе. Вероятнее сработала гибкость — умение есть очень разное в зависимости от сезона и местности. Дальше земледелие, 10–12 тысяч лет назад: еды стало больше и стабильнее, а разнообразие рациона упало. Отсюда дефициты — например, железа, который у охотников-собирателей встречался реже. Мясная индустрия — 1,3 триллиона долларов, и таких объёмов потребления в нашей эволюционной истории не было никогда. Крупные эпидемиологические исследования устойчиво связывают красное и переработанное мясо с повышенным риском сердечно-сосудистых болезней, диабета второго типа, колоректального рака и смертности в целом. МАИР относит переработанное мясо к первой группе канцерогенов, необработанное красное — к «вероятно канцерогенным». Есть и менее известное объяснение — «ксеносиалит». Люди около двух миллионов лет назад разучились производить сахар Neu5Gc, а в красном мясе его много. Попадая в наши ткани, он опознаётся иммунитетом как чужой, антитела атакуют клетки — и получается хроническое вялотекущее воспаление. Отказываться от мяса авторы никого не призывают. Их мысль в другом: ссылка на эволюцию — плохое оправдание современных порций и тенденций. @vselennayaplus